Stevia

Stevia ir vairākkārt saldāka par cukuru. Uzziniet šeit dārzeņu salduma priekšrocības un trūkumus.

Stevia

Stevia ir krūms, kas ir dzimtene Paragvajā. Lapu sastāvdaļām ir ļoti liela salduma pakāpe un tām nav praktiski nekādu kaloriju, tāpēc stevia augu svara zudums ir īpaši pievilcīgs. Šeit jūs varat uzzināt, kas īsti ir stevia, kā un kur tas tiek izmantots, un to, vai tas tiešām ir veselīgi vai vairāk kaitīgs.

Kas ir stevija?

Stevija, bioloģiskā: Stevia rebaudiana Bertoni, ir Asteraceae ģints zālaugu augs, kas ietver arī saulespuķes vai pienenes. Ka augs ir saldināšanai spēku, saskaņā ar literatūru, ir pazīstama jau kopš 20. gadsimta, lai izolētu selbige, bet tā nebija, līdz 1931. Šobrīd, Brazīlija, Urugvaja, Centrālamerikā, Paragvajā, Amerikas Savienotās Valstis, Izraēla, Taizeme un Ķīna, kas ir lielākais tirdzniecības ražotājs stevia, Saldinātājs ir pirmais augu ekstrakts Japānā un Korejā.

Eiropas Savienībā Stevia 2011. gadā tika apstiprināta tikai kā saldinātājs ar numuru E 960. No juridiskā viedokļa atšķiras augs un no tā iegūtie saldinātāji, steviolglikozīdi. Ilgstoši tika apspriests jautājums par to, vai stevia augu lapas ir jauni pārtikas produkti un tādēļ tie ir pakļauti Regulai par jauniem pārtikas produktiem vai nav pieprasīta apstiprināšana kā tradicionāla pārtika. Kopš Eiropas Kopienu Tiesas nolēmuma 2011. gadā katras ES dalībvalsts kompetentā iestāde var lemt katrā gadījumā atsevišķi.

Tajā pašā laikā ir juridiski pieejami vairāki produkti (piemēram, dzērieni, šķidrums, sticks, gumijas lāči...) ar šo cukura aizstājēju. Starp citu, Stevia padara klasisko mājsaimniecības saldinātāju izskatīgu vecumu. Augam ir līdz pat 300 reizēm vairāk saldinošās jaudas nekā cukurs - un tajā gandrīz nav kaloriju. Vēl viena īpaša stevia iezīme: cukurs izraisa asins cukura līmeņa strauju un strauju pieaugumu, bet augu saldinātājs gandrīz neietekmē cukura līmeni asinīs.

Stevia un stevioside - kāda ir atšķirība?

Stevioside vai Steviolglykoside ir dabiski sastopami Stevia augu sastāvā, tādēļ būtībā tas ir stevia ekstrakts. Kaut arī augu lapās ir vismaz desmit dažādi glikozīdi, galvenā sastāvdaļa gandrīz vienmēr ir steviozīda, kas ir tīra balta un bez smaržas, bet ļoti salda.

Kur tiek lietots Stevia?

Stevia, precīzāk, steviolglikozīdi, ir ideāli piemērots saldināšanai pārtikā un bezalkoholiskajos dzērienos. Tie ir ļoti stabili un labi darbojas ar citiem aromātiem. Tomēr, atkarībā no tīrības pakāpes, saldinātājam ir ļoti īpašs aromāta profils, kas bieži izpaužas kā lakrica vai rūgta piezīme.

Pārtikas nozarē steviolglikozīdi ir apstiprināti tikai dažām pārtikas grupām, piemēram, saldināšanai

  • Fruchtnektar
  • jogurts
  • saldējums
  • ievārījums
  • Kakao un šokolādes izstrādājumi
  • breadsticks
  • Zupas
  • mērces
  • muslis
  • alus
  • zivju produkti
  • Košļājamā gumija un
  • saldumi

Daudzos gadījumos piemēro E 960 apstiprinājumu diētai, ti, produktiem bez cukura, kā arī produktiem ar zemu siltumspēju. Tomēr ražotāji var pievienot tikai stevija saldinātājus dažādiem pārtikas produktiem - un arī uztura bagātinātājiem - līdz maksimālajai norādītajai summai.

Lai saldinātu mājas ēdienus, dzērienus un konditorejas dārzeņu, ir pulveri, tabletes un šķidro Stevia. Lai gan paši darbi neietilpst kalorijas, tie var pievienot nevēlamu garšu. Ja jūs pārāk dāsni lietojat Stevia, kūkas un co. Ir ātri rūgta. Starp citu: Cepumi, piemēram, dabīgais saldinātājs nav piemērots, tas izdodas tikai ar īstu cukuru.

Stevija diabēta slimniekiem

Saldinātājs Stevia ir liels cukura diabēta pacientiem, jo ​​tas satur gandrīz nekādas kalorijas, salīdzinot ar cukuru, un tikai ļoti nedaudz ietekmē cukura līmeni asinīs. Tomēr pašlaik notiek diskusijas par Stevia lietošanu: ir balsis, kas nav pārliecināti, vai viela patiešām ir nekaitīga.

Pastāv arī dažas Stevia blakusparādības: saldinātāji, piemēram, tas var negatīvi ietekmēt ķermeņa svaru. Pētnieki iesaka nosūtīt signālus smadzenēm, kas palielina uzturu. Ikviens, kas ēd saldinātus pārtikas produktus ar Stevia, var palielināt ķermeņa svaru.

Stevija - veselīga vai kaitīga?

Savukārt Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādei (EFSA) (gandrīz) ir attaisnojums attiecībā uz steviju: pēc ekspertu domām, saldinātājs nav tik kancerogēns, jo tas ir genotoksisks, jo trūkst zinātnisku pierādījumu.

Tomēr EFSA ir noteicis steviolglikozīdus pie pieņemamas dienas devas (ADI) četrās miligramās uz kilogramu ķermeņa masas dienā.Tas nozīmē, ka kāds ar 70 kilogramiem dzīvei var izņemt diennakti 280 miligramus, negaidot veselības bojājumus.

Bet, pēc ekspertu domām, piesardzieties, lai pārsniegtu ADI vērtību gan pieaugušajiem, gan bērniem, ja tiek patērēti lielāki Stevia saturošo pārtikas produktu un dzērienu daudzumi.

Turklāt Stiftung Warentest atklāja, ka Stevia produkti nav pat desmit procenti no stevioglikozīdiem. Uzraksts "Ar Stevia"Nav ne bez cukura, ne obligāti (ievērojami) mazāk kaloriju. Ir vērts uzmanīgi aplūkot saturu.


Tāpat Kā Šī? Dalīties Ar Draugiem: