Piesārņotāji pārtikā

Bez pārtikas cilvēki nevar izdzīvot. Tomēr pārtikas produktos bieži ir piesārņotāji, piemēram, smagie metāli vai pesticīdi. Uzziniet vairāk šeit!

Piesārņotāji pārtikā

Bez pārtikas cilvēki nevar izdzīvot! Tomēr jūs vienmēr mācāties no Piesārņotāji pārtikā - bieži vien tādos, kas tiek uzskatīti par veselīgiem. Uzziniet vairāk par to, kā antibiotikas, pesticīdi, smagie metāli un Co ir ietekme, un to, ko padomus jūs varat pasargāt sevi no kaitīgām vielām.

Atlikums vai piemaisījums?

Attiecībā uz piesārņojošām vielām pārtikā pamatā ir divi veidi:

piemaisījumi ir vielas, kuras nejauši tika atrastas pārtikā, tāpēc tās netika apzināti pievienotas. Tie ietver pelējuma toksīnus un smagos metālus. Piemēram, tie nonāk produktos apstrādes, sagatavošanas, iepakošanas vai transportēšanas laikā. Dažreiz piesārņojums (piemēram, piesārņota lauksaimniecības zeme) ir piesārņotas pārtikas cēlonis.

parāds nāk no vielām, kuras īpaši tiek izmantotas pārtikas ražošanā vai uzglabāšanā. Tie ietver pesticīdus, veterinārās zāles un mēslošanas līdzekļus (nitrātu).

Antibiotikas un co

Bez tā, ko izmanto tā saucamās farmakoloģiski aktīvās vielas, piemēram, antibiotikas, mūsdienu dzīvnieku audzēšana nav pietiekama. Īpaši rūpnīcā saimniecības narkotikas ir jāizmanto plašāk, jo pretējā gadījumā dažas slimības var strauji izplatīties starp dzīvniekiem.
Tomēr aktīvo vielu atliekas un / vai noārdīšanās produkti var palikt dzīvnieku ķermenī. Tāpēc likumdevējs nosaka noteiktus gaidīšanas laikus, kas jāievēro, pirms apstrādātās cūkas vai liellopus var pārstrādāt pārtikā. Bet pat pēc šiem periodiem pat mazi summas aktīvo sastāvdaļu dzīvnieku izcelsmes produktos var noteikt bieži.

Antibiotiku izraisītais veselības apdraudējums

Eksperti iesaka samazināt antibiotiku lietošanu lopkopībā. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka baktērijas laika gaitā kļūs nejūtīgas (izturīgas) pret narkotikām. Un šī spēja pretoties var pārnest baktērijas uz baktērijām, kas izraisa infekcijas cilvēkiem. Arī šeit antibiotikas vairs nedarbojas.
Ir arī daži farmakoloģiski aktīvās vielas, kuras ir aizliegtas lopkopībā, bet joprojām dažreiz konstatētas kontroli, piemēram, pretiekaisuma un pretsāpju fenilbutazonu. Tas var izraisīt retu, bet bīstamu anēmijas veidu.

Padomi, kā izvairīties no antibiotikām

  • Ēd pārāk bieži subprodukti: aknas un nieres ir kvazisabiedrības atkritumu realizāciju - viņi filtrēt piesārņotājus no ķermeņa, un tāpēc parasti satur lielu daudzumu farmakoloģiski aktīvo vielu nekā liesas gaļas.
  • Kopumā: ēst daudzveidīgu un sabalansētu! Tie, kas galvenokārt ēd dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus, var patērēt vairāk veterināro zāļu nekā tāds, kurš bieži izmanto augu izcelsmes produktus.

Dioksīni un furāni

Dioksīni un furāni degšanas procesa laikā veidojas ar zināmiem nosacījumiem: temperatūra ir starp 300 un 600° C, un laikā sadegšana nav arī hlors klāt papildus oglekļa, skābekļa un ūdeņraža.

Pirmkārt un galvenokārt, cilvēki lieto dioksīnus un furānus, izmantojot pienu un piena produktus. Otrais ir gaļa un olas. Mazākā mērā piesārņojumi uz augu bāzes pārtikas produktiem (piemēram, dārzeņi, augļi, maize, smalkmaizīšu) iekļūt organismā.

Drošības risks saistībā ar dioksīniem un furāniem

Dioksīnu un furānu grupās ir daudz dažādu savienojumu, kas atšķiras ar to toksicitāti. Daudziem pārstāvjiem eksperti vēl nezina, kāds akūts un / vai hronisks kaitējums viņiem var radīt cilvēka organismā. Līdz šim ir zināms kaitējums ādai un aknām. Turklāt dažas vielas ir kancerogēnas un iedzimtas.

Padomi, kā izvairīties no dioksīniem un furāniem

  • Dioksīni un furāni, kas ievēro virsmas augu pārtiku, var lielā mērā noņemt, mazgāšanu, attīrīšana un pīlings.
  • Augsta tauku satura dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti parasti ir mazi dioksīni. Eksperti saka, ka attiecībā uz kopējiem patēriņa apjomiem un citādi daudzveidīga diēta nav veselības apdraudējums.

Nitrāts un nitrīts

Nitrāts ir slāpekli saturošs savienojums veidojas no vienas puses, ar zemi, kad mikroorganismi sadalīties organisko slāpekli saturoša viela. Turklāt, izmantojot minerālmēslus, nitrāts iekļūst arī augsnē. Augiem nepieciešams augt nitrāts.
Dažādie augļu un dārzeņu veidi satur dažādus nitrātu daudzumus atkarībā no vides un augšanas apstākļiem. Turklāt ir augi, kas dabiski uzglabā daudz nitrātu, piemēram, raķešu, lauka un salātu. Tomātus, gurķus un zirņi, kā arī augļu, graudaugus un kartupeļus, no otras puses, ir tikai zems nitrātu.
Teritorijās ar intensīvu mēslošanas līdzekļu izmantošanu dzeramajā ūdenī var noteikt arī augstākus nitrātu līmeņus. Visbeidzot, cilvēks absorbē nitrātu un nitrītu (arī slāpekļa savienojumu), izmantojot konservētu gaļu un desu produktus.

Nitrātu un nitrītu radītais kaitējums veselībai

Nitrātu organismā (mutes dobumā, gremošanas traktā) var pārveidot par nitrītiem. Kuņģī tas var izraisīt dažkārt ļoti kancerogēnus nitrozamīnus. Turklāt nitrīts var pārnest sarkano asiņu pigmenta hemoglobīnu tā saucamajā methemoglobīnā, kas pēc tam vairs nevar transportēt skābekli. Pieaugušie var izmantot fermentus, lai mainītu šo transformāciju. Tomēr zīdaiņiem ir ierobežota spēja metabolizēt methemoglobīnu asinīs. Rezultāts ir ts Blauchucht (cianoze), kas noteiktos apstākļos var apdraudēt dzīvību.

Padomi, kā izvairīties no nitrātiem un nitrītiem

  • Īpaši lapu un sakņu dārzeņiem nopērciet tikai svaigus produktus, kas ievākti spilgti mēnešos, ti, kad šķirnes ir sezonā. Tā kā palielinās gaismas starojums, nitrātu saturs augos samazinās. Lapu salāti, kas ziemā audzēti siltumnīcā, ir smagāk piesārņoti ar nitrātu nekā vasaras precēm.
  • Organiski audzētiem dārzeņiem parasti ir zemāks nitrātu līmenis nekā tradicionālajiem produktiem.
  • Lapu dārzeņiem noņemiet kātiņus, kātus, lielas lapu ribiņas un ārējās lapas. Blanšējot un gatavojot, nitrātu saturu var vēl vairāk samazināt.
  • Gaļas izstrādājumus, kas ražoti ar nitrītu kodināšanas sāli, nedrīkst grilēt vai grauzdēt. Iemesls: augsta temperatūra veicina nitrozamīnu veidošanos.

  • Attēls 1 no 8

    Dārzeņi un Co: Labākie novājēšanu palīglīdzekļi

    Liekā svara dēļ ir viena no cilvēces ciešanām mūsdienās. Ikviens var kaut ko darīt bez daudz pūļu, lai tuvotos veselīgam svaram. Risinājums ir ēst vairāk augļu un dārzeņu. Viņi jūs aizpilda, nesniedzot pārāk daudz kaloriju. Tomēr ne visas šķirnes ir vienlīdz labi piemērotas šim nolūkam. Uzziniet šeit, kas palīdz zaudēt svaru un kas ir diezgan tauki.

  • 2. attēls no 8

    Fiber padara jūs pilnu

    Neatkarīgi no tā, vai augļi vai dārzeņi var palīdzēt jums zaudēt svaru, ir atkarīgs no divām īpašībām: no vienas puses, to šķiedrvielu daudzuma, kuras tās satur. Jo tie parasti tiek viegli izvadīti caur ķermeni, neizdalot enerģiju. Tajā pašā laikā tie arī jūs aizpilda. Rezultāts: jūs ēdat mazāk kopumā.

  • Attēls 3 no 8

    Zems cukura līmenis asinīs

    Papildus uztura šķiedrām dārzeņu / augļu glikēmiskais indekss ir izšķirošs - citiem vārdiem sakot, cik daudz augu izcelsmes pārtikas produkti paaugstina cukura līmeni asinīs. Tas ir atkarīgs no tā, cik augsts ir ķermeņa izmantojamais ogļhidrātu saturs pārtikā. Bet arī cik īsā ķēdē ir ogļhidrāti un cik ātri tie migrējas asinīs. Ja cukura līmenis asinīs ātri paaugstinās, tas veicina konversiju tauku rezervēs.

  • Attēls 4 no 8

    Svara zudums Nr. 1: augļi

    Ikviens, kurš dienas laikā ievada papildu augļu daļu diētā, četru gadu laikā var baudīt vidējo svara zudumu 0,24 kilogramus. Tas vispirms nešķita, bet ir labs pamats. It īpaši, ja to papildina fiziskā aktivitāte un citi uztura pielāgojumi. Īpaši labvēlīgi mellenes, plūmes, ābolus un zemenes ietekmē - ar to palīdzību jūs zaudējat pat 0,5 kilogramus.

  • = 4 "īsts": "viltus" $} ">

  • Attēls 5 no 8

    Brokoļi un Co

    Bet pat ar dārzeņiem jūs varat pazemināt savu svaru. Papildu daļa kas liecina vidēji mīnus 0,11 kilogramus nekā četru gadu perioda rezervēt. Īpaši brokoļi, ziedkāposti vai Briseles kāposti ir efektīvi, ar tiem jūs varat zaudēt līdz 0,7 kg svara. Iemesls: Tie satur īpaši lielu nesagremojams šķiedru un ir zems glikēmiskais indekss. No otras puses, dārzeņi, piemēram, burkāni vai baltie kāposti, ir nedaudz sliktāki.

  • 6. attēls no 8

    Kartupeļi, zirņi un kukurūza

    Kraukšķīgie zirņi, saldā kukurūza vai pikantas kartupeļi ir ne tikai populāri ar bērniem. Un tam ir iemesls: viņiem ir (salda) spēka pilns. Ciete, no otras puses, ir nekas cits kā komplekss cukurs. Kurš vēlas absorbēt vairāk enerģijas, tādēļ vajadzētu likt kartupeļiem, kukurūzai vai zirņiem. No otras puses, viņiem ir mazāk paveicas cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, jo viņi vēlas samazināt kalorijas. Piemēram, kartupeļi piegādā tikai pusi tik daudz enerģijas kā gatavotas nūdeles.

  • Attēls 7 no 8

    augļu sulas

    Tikai jauka liels augļu sulas dzēriens, un jums pārbaudīt pie dienas augļu devu dienā - tik viegls, tas nedarbojas, diemžēl. Jo īpaši, ja nopērkamas augļu sulas, bieži tiek pievienots cukurs. Tas ir ļoti slikti kaloriju līdzsvaram. Un pat ar svaigi spiestu sulu un cukura saturu, kas nedrīkst novērtēt par zemu, jo fruktoze ir atrodama sula atkal, lielākā daļa no slimības veidošanas šķiedrvielu, tāpēc košļājamās augļu daļas, tomēr paliek presē.

  • = 8 "īsts": "viltus" $} ">

  • 8. attēls no 8

    Cepti kartupeļi

    Kartupeļi tiek skaitīti dārzeņu vidū.Bet tie ir salīdzinoši bagāti ar spēku un tāpēc ir labs enerģijas avots, kas ir diezgan nelabvēlīgs svara zaudēšanai. Kaloriju līdzsvars ir vēl sliktāks, ja kartupeļus apcep ceptu eļļu. Tādēļ, ja jūs vēlaties slaucīt, vajadzētu saglabāt jūsu rokas no frī kartupeļiem un Co

pesticīdi

Termins pesticīdi (pesticīdi) satur līdzekļus pret dažādiem kaitēkļiem, piemēram, insektu (insekticīdiem), nezāļu (herbicīdi), ērces (akaricīdi) un sēnes (fungicīdiem). Ar viņu palīdzību, pārtikas nozare vēlas, lai izvairītos no ražas zaudējumus dēļ kaitēkļiem vai veicināt audzēšanu augu ar kaitinošas nezāļu ir likvidēti.
Tomēr augu aizsardzības līdzekļos ietilpst arī tā dēvētie augšanas regulatori. Tās ir vielas, kas dažādos veidos palielina ražu, uzlabo to kvalitāti un atvieglo audzēšanu. Tie nodrošina, piemēram, ka augiem ir lielāks auglis vai uzglabāšanas laikā neļauj kartupeļiem dīgt.

Pesticīdu radītais kaitējums veselībai

Pesticīdi ir ne tikai toksiski kaitīgiem organismiem, bet arī cilvēkiem. Cik liels draudi mūsu veselībai, ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp ierakstīto summu pesticīdu vielas toksiskumu, ķermeņa svaru, vai, kā tas ir bijis saskarē ar pesticīdiem (caur elpošanas trakta, ādas vai pārtikas).
Principā pesticīdi var radīt dažādus bojājumus organismā, piemēram, mainīt genomu vai veicināt vēža attīstību. Tas jo īpaši attiecas uz lielākām devām, piemēram, piemēram, lauksaimniekiem. Tomēr nav īsti skaidrs, kā neliela daudzuma pesticīdu lietošana inficētās pārtikas veidā ilgstēs ilgu laiku. Saskaņā ar pašreizējo zināšanu līmeni eksperti uzskata, ka pesticīdu atliekas pārtikā neapdraud veselību. Pilnīgi pierādīts, ka tas nav.

Padomi, kā izvairīties no pesticīdiem

  • Pieeja bioloģiskai pārtikai, galvenokārt tajos nav pesticīdu.
  • Sargieties no importētajām precēm, tāpēc bieži tas ir piesārņots ar pesticīdiem.
  • Pērciet sezonas un reģionālos produktus. Augļi un dārzeņi, kas aug "viņa" laikā un nav jāuzglabā un jātransportē uz ilgu laiku, pesticīdi ir mazāk vajadzīgi.
  • Rūpīgi mazgājiet augļus un dārzeņus zem tekoša ūdens un pēc tam notīriet tos ar drānu, piemēram.
  • Apzīmējums "neapstrādāts" (piemēram, attiecībā uz citrusaugļiem) nozīmē tikai to, ka pēc ražas novākšanas augļiem nav miza. Ja jums ir nepieciešams citronu vai apelsīnu apvalks receptei, jums vajadzētu lietot bioloģiskos produktus.
  • Salātiem noņemiet ārējās lapas.
  • Dārzeņu kulinārija arī samazina pesticīdu atliekas.

pelējuma toksīniem

Pelējuma toksīni (mikotoksīni) ir dažāda tipa sēnīšu metabolīti. Tie ir, piemēram, aflatoksīni, patulīns un ohratoksīni. Daudzi no šiem indēm iekļūst pārtikas produktos, ja tie ir tieši inficēti ar pelēm: piemēram, sapelējis jogurtu, puvuši augļi, graudaugi vai garšvielām, kas ir piesārņota ar veidnēm un to toksīniem nepareizas uzglabāšanas un apstrādes.

Bīstamība veselībai no pelējuma toksīniem

Mikotoksīni var izraisīt gan akūtu, gan hronisku intoksikāciju. Piemēram, ir iespējami aknu un nieru bojājumi un nervu un imūnsistēmas traucējumi. Turklāt mikotoksīni var izraisīt vēzi, kaitē ģenētiskajam materiālam un izraisīt kroplības nedzimušajos bērnos. Lielākais drauds ir aflatoksīns B1 - tas ir ārkārtīgi kancerogēns.

Padomi, kā izvairīties no pelējuma toksīniem

  • Pelējuma toksīni parasti ir siltumizturīgi, tādēļ tie netiek iznīcināti gatavošanas, cepšanas vai cepšanas laikā.
  • Sargieties no riekstiem, kas garšo rūgtu vai pūku: nekavējoties nomazgājiet un atbrīvojiet pārējo iepakojumu!
  • Izmetiet garšvielu, kuras derīguma termiņš ir beidzies. Pat ja tie izskatās labi, tie var saturēt mikotoksīnus.
  • Tikai daži pārtikas produkti ir pietiekami, lai ļoti dāsni izgrieztu pelējuma laukus, piemēram, maizi vai cieto sieru.
  • Ja jūs iemest atkritumu tvertnē pelējuma ēdienu, jums arī nekavējoties jānogādā mājās. Pretējā gadījumā katru reizi, kad tiek atvērts kauss, izzūd sēnīšu sporas, kas pēc tam izplatās visā mājā.
  • Lai novērstu sēnīšu uzbrukumu, vienmēr glabājiet ēdienu vēsā, sausā vietā.
  • Tīriet maizes kastīti un ledusskapi regulāri ar 10% etiķa šķīdumu. Tas samazina pelējuma augšanu.

smagie metāli

Zemes garozas sastāvdaļās smagie metāli ir sastopami dabā, augsnē, kā arī ūdenī un augos. Tādējādi vielas nonāk arī cilvēku pārtikas ķēdē. Turklāt smagie metāli organismā tiek ievadīti caur plaušām: tie tiek ieelpoti kopā ar putekļiem, dūmiem un tabakas dūmiem.
Daži smagie metāli ķermenī ir ļoti svarīgi, piemēram, vara, cinks un dzelzs. Tomēr, saskaņā ar pašreizējo zināšanu citiem pārstāvjiem nav veselības pabalstus vai jau nelielās devās toksiskas (svins, dzīvsudrabs, uc).

Veselības apdraudējums smago metālu dēļ

Visbīstamākie smagie metāli, kurus var atrast pārtikas produktos, ir svins, kadmijs un dzīvsudrabs.
vadīt Tas ir uzkrāts kaulos un zobos un galvenokārt kaitē nervu sistēmai, hematopoētiskajai sistēmai, nierēm un pieaugušajiem arī sirds un asinsvadu sistēmu. Iespējamās sekas ir, piemēram, samazināta intelekta, mijiedarbības un atmiņas problēma, anēmija un nieru disfunkcija. Īpaši bīstams ir bērniem un grūtniecēm novērotā iedarbība. Dzīvnieku eksperimentos svins ir izraisījis arī vēzi.
kadmijs ieteicams uzglabāt nierēs, bet arī citos orgānos, piemēram, aknās, vairogdziedzerī un kaulos. Ķermenis diez vai var izdalīt kadmiju, tāpēc tas uzkrājas. Tas īpaši bojā nieres un traucē viņu funkciju. Tā kā smēķētāji arī absorbē kadmiju ar tabakas dūmiem, to nieres parasti pakļautas vēl vairāk kadmija līmeņa.
dzīvsudrabs Galvenokārt patērē zivju un jūras dzīvnieku patēriņš, galvenokārt organisko dzīvsudraba savienojumu formā. Tās ir gandrīz pilnīgi absorbētas zarnās. Viņi šķērso asins-smadzeņu barjeru un uzkrājas smadzenēs un mugurkaulā. Tāpēc nervu sistēmas jomā vislielāko kaitējumu izraisa arī dzīvsudraba piesārņojums (piemēram, neparastas sajūtas, gaitas, runas un dzirdes traucējumi).
Neorganiskie dzīvsudraba savienojumi zarnās gandrīz nav absorbēti. Viņi galvenokārt uzkrājas nierēs (disfunkcijas!), Bet ir arī nosakāmas zem slodzes aknās, vairogdziedzerī, smadzenēs un sēkliniekos. Gan organiskie, gan neorganiskie dzīvsudraba savienojumi eksperimentos ar dzīvniekiem ir pierādījuši kancerogēnu iedarbību.

Padomi, kā izvairīties no smagajiem metāliem

  • Augļus un dārzeņus rūpīgi nomazgā un, iespējams, mizoti. Salātiem nedrīkst lietot ārējās lapas.
  • Ēdiet ne vairāk kā 200 līdz 250 g savvaļas sēņu nedēļā. Liellopu gaļa, porcini sēnes un Co uzglabā daudz dzīvsudraba un kadmija. Mazāk apgrūtinātas ir audzēšanas sēnes.
  • Nelietojiet keramiku (plāksnes, krūzes utt.) Ar svina glazūru. Ja neesat pārliecināts, vai keramikas trauku ražošanā izmantots svins, to nevajadzētu lietot virtuvē vai kā pārtikas produktu, lai nodrošinātu drošību.
  • Tie, kas regulāri un ilgāk lieto linsēdi, nedrīkst izvēlēties šķelto versiju. Jebkurš kadmijs, kas var būt klāt, pēc tam var aizbēgt vieglāk un organismā uzsūkties.


Tāpat Kā Šī? Dalīties Ar Draugiem: