E 440: pektīns

Džemi, mērces un kečups ir elastīgi, pateicoties pektīnam. Bet augu savienojums var palīdzēt vēl vairāk, piemēram, zaudējot svaru.

E 440: pektīns

pektīns ir kolektīvs šķīstošo šķiedru grupas termins. Šis pārtikas produkts, kas iegūts no augiem, kā pārtikas piedeva ir uzskaitīti Eiropas apstiprinājuma numurā E 440. To lieto kā želejvielu. Lasiet vairāk par pektīna īpašībām, to, ko tā lieto un kā tā var pat palīdzēt jums zaudēt svaru.

Produkta pārskats

E 440: Pektīns

  • Kas ir pektÄ«ns?

  • Kur izmanto pektÄ«nu?

  • PektÄ«ns - vai tas ir apÅ¡aubāms?

Kas ir pektīns?

Pektīni ir augu sastāvdaļa dabā. Kopā ar celulozi tiem ir svarīga palīgierīce kā sastatņu viela, ti, tie ir daļa no šūnu sienas un tur kopā augu audi. Pektīnu saturs augos ir atšķirīgs, un lielākajā daļā no tām ir jauni dzinumi, kas vēl nav lignified. Tas notiek arī augļos un dārzeņos, piemēram, ābolos un citronu mizā vai cukurbietēs.

Tā kā minētie trīs satur daudz pektīnu, tos apstrādā rūpniecība. Kā nokļūt "mākslīgā" pektīna. Tas ir arī vegāns no šīs rūpnieciskās ražošanas, jo tajā nav dzīvnieku sastāvdaļas.

Ķīmiski E440 ir garš ķēdes ogļhidrāts, kas dažādās vietās esterificēts ar metanolu. Atkarībā no tā, cik daudz šādu savienojumu pastāv uz katru molekulu, to sauc par zemu esterificētu (maz) vai ļoti esterificētu (daudz) pektīnu. Turklāt, ja tajā ir noteiktas slāpekļa grupas, to sauc par amidētu pektīnu.

Pektīns tiek novērtēts, jo tas saistās ar ūdeni un tādējādi stiprina šķidrumus. Zemas esterificētas pektīni attīsta savu želejošanas spēju tikai aukstā ūdenī, ar cukuru vai - īpaši labi - nedaudz skābā kalcija saturošā vidē (piemēram, piena produktos). Ļoti esterificēts gēls pat bez kalcija.

Šī piedeva ir paredzēta lietošanai virtuvē šķidrā vai pulverveida veidā.

Kur izmanto pektīnu?

E 440 pārtikas rūpniecībā izmanto kā želejvielu. Pektīns tā amidētajā formā (amidektīns) veidojas pat ar maziem cukura stabilitātes gēliem, kas kūstoši izkausē. Tāpēc Amidpektin ir īpaši piemērots kūka liešanai. Par ievārījumiem un ievārījumiem, visticamāk, ir zemā un augsta metilestera versija.

Izvēles maisījums, šī piedeva ir arī veganiem, ko var ražot ar šo augu, aizstājot praktiski jebkuru pārtiku, kurai citādi būtu nepieciešams želatīns. Turklāt pektīna gēli kalpo kā tauku aizstājēji taukainos pārtikas produktos.

Cita starpā šie produkti satur E 440:

  • (Piens) deserti, pudinga pulveris
  • saldējums
  • glazÅ«ra
  • Gelierzucker
  • konditoreja
  • Ilgmūžīgas ceptas preces (piparkÅ«kas, sausiņi utt.)
  • majonēze
  • kečups
  • Džemi, ievārÄ«jumi
  • mērces
  • samazināts tauku saturs

Turklāt tas ir apstiprināts kā pārnēsātājs citām piedevām un garšvielām

Pektīns - vai tas ir apšaubāms?

Pektīns tiek uzskatīts par drošu piedevu. Maksimālā robeža nav. Saskaņā ar principu quantum satis var izmantot tik daudz E 440, cik vajadzīgs vēlamajam efektam.

Pētījumi pat liecina par noteiktu šīs piedevas veselību veicinošo iedarbību. Tādējādi pastāv norādes, ka kā cilvēka organismā ar ūdeni saistošu šķiedru tas izraisa cukura līmeņa asinīs pazemināšanos, ilgāk lietojot, un tādējādi palīdz zaudēt svaru. Turklāt būtu pektīns saglabāt holesterīna koncentrāciju asinīs normālā līmenī. Abus apstiprināja Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (Efsa).


Tāpat Kā Šī? Dalīties Ar Draugiem: