E 407: karagināna

Karagināna ir dabīgs produkts - tomēr ne visi pārtikas piedevas varianti ir jāizmanto. Lūk, kāpēc.

E 407: karagināna

Pārtikas piedeva E 407, ko sauc arī par karagināns sastāvdaļu pārtikas produktu sarakstā, tiek izmantots kā želejošs un birstošs līdzeklis. Tomēr ne visas karagināna grupas vielas ir atļautas pārtikas ražošanai, bet tikai tās, kurām ir noteiktas īpašības. Kurš no tiem ir tas, kas izraisa E 407 un vai tas ir kaitīgs veselībai, jūs uzzināsit šeit.

Produkta pārskats

E 407: karagināna

  • Carrageenan - kas tas ir?

  • Kur izmanto karaginānu?

  • Carrageenan - vai tas ir apÅ¡aubāms?

Carrageenan - kas tas ir?

Carrageenan, arī pazīstams ar Eiropas apstiprinājuma numuru E 407, kā Karagaini, Karagainu vai Fukellerānu. Tas ir kolektīvs termins ilgtermiņa ķēdes ogļhidrātu (polisaharīdu) grupai, kas iegūti no sarkanajām aļģēm. Tie tiek mazgāti un pagatavoti karstā, sārmainā šķīdumā - procesā, kas var ilgt vairākas stundas. Pēc tam notīriet šķīdumu, filtrējot to. Karaginānu nogulsnē ar spirtu, žāvē un samaltu.

Apstiprināts pārtikai ir tikai dažu karaginānu maisījums ar ļoti lielām molekulām.

Kur izmanto karaginānu?

Atkarībā no pārtikas sastāva, E 407 var izmantot, lai iegūtu stingru šķidrumu vai stabilu gēlu. Bieži vien to lieto kopā ar citiem augu biezinātājiem.

Tikai versija ar ļoti lielām molekulām ir apstiprināta izmantošanai pārtikas rūpniecībā, kā arī atļauta bioloģiskajiem produktiem. Neietver neattīrītu pārtiku un pārtikas produktus, ko nedrīkst mainīt piedevas.

Karaginānam pārtikas produktā nav maksimālā daudzuma, tas piemēro principu quantum satis, tādējādi "pietiekamā daudzumā". Tas nozīmē, ka tikpat daudz E 407 var izmantot, cik tas ir nepieciešams ražošanai.

Tas bieži tiek iekļauts šajos produktos:

  • Skābie piena produkti
  • termiski apstrādāts (pasterizēts) krējums
  • sausais piens
  • ledus
  • saldumi
  • olu krēms pulveris
  • Kečups un mērces

Turklāt karaginānu apstiprina arī kosmētikai.

Carrageenan - vai tas ir apšaubāms?

Eksperimentos ar dzīvniekiem tas radās ar tā sauktajiem degradētajiem (noārdītiem) karagināniem līdz pelēm čūlu veidošanās. Tomēr tajās ir daudz mazākas molekulas un nav apstiprinātas pārtikas ražošanai. Eksperimentā ar veseliem karagināniem šī parādība nenotika. Tāpat arī pieņēmums, ka karagināna var izraisīt glikozes nepanesību un rezistenci pret insulīnu, iepriekš tika aprobežots ar eksperimentiem ar pelēm.

2015. gada beigās beidzās termiņš tehniskās dokumentācijas iesniegšanai, lai Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (Efsa) regulāri pārskatītu E407. Tomēr pašreizējais stāvoklis ir tas, ka tas nav kaitīgs, nepārsniedzot dienas maksimumu (ADI) 75 miligramus uz kilogramu ķermeņa svara.

Tas nav absorbējies ķermenī, bet izdalās nemainīgs. Tomēr Carrageenan nedrīkst pieļaut, ka citas pārtikas sastāvdaļas organismā tik labi absorbē.

Pašlaik nav skaidrs, vai karaginānu var absorbēt zīdaiņu zarnā. Tādēļ pašlaik ieteicams neļaut E 407 bērnu pārtikai. Pat ar pienācīgi novērtētiem pieaugušajiem var karagināns izraisīt alerģijas simptomus.


Tāpat Kā Šī? Dalīties Ar Draugiem: