E 339: nātrija fosfāts

Nātrija fosfāts ir atrodams daudzos pārtikas produktos, sākot no desas līdz kolai. Uzziniet, cik daudz jūs varat patērēt.

E 339: nātrija fosfāts

Viela nātrija fosfāts pati par sevi ir dabisko minerālūdeņu avotu sastāvdaļa. Mākslīgi ražots ir fosforskābes pēctecis, kas daudzos aspektos ir svarīgs pārtikas industrijā: nātrija fosfāts ir sporta dzērienos, kā arī apstrādātajā sierā. Lasiet šeit, ko izraisa šī piedeva, kur to lieto un vai tā ir nekaitīga veselībai.

Produkta pārskats

E 339: nātrija fosfāts

  • Nātrija fosfāts - kas tas ir?

  • Kur izmanto nātrija fosfātu?

  • Nātrija fosfāts - vai tas ir apšaubāms?

Nātrija fosfāts - kas tas ir?

Nātrija fosfāts pastāv arī dabiskā veidā. Tomēr pārtikas piedeva, kas ir uzskaitīta zem Eiropas apstiprinājuma numura E 339, tiek ražota mākslīgi - neitralizējot fosforskābi ar kaustiskā soda.

Atkarībā no nātrija atomu daudzuma, kas ir saistīts molekulā, ir trīs varianti: mono-, di- un trinātrija fosfāts.

Kur izmanto nātrija fosfātu?

Nātrija fosfāts ir apstiprināts izmantošanai pārtikas rūpniecībā, bet ir maksimāli pieļaujamais līmenis. Tālāk ir minēti daži piemēri.

pārtika

Grams litrā / kilograms

Sporta dzērieni

0,5

Bezalkoholiskie dzērieni (piemēram, kokss)

0,7

piena dzērieni

1 līdz 1,5 (atkarībā no tauku satura)

creamer

2,5

Krējums, krējuma produkti

5

piena pulveris

30

Nātrija fosfātu izmanto, piemēram, lai stabilizētu pārtikas skābumu (regulators). Tā kā tas var saistīt kalciju, dzelzi, magniju un smago metālu jonus cietos kompleksos, E 339 arī uzlabo sabiezināšanas un želejvielu iedarbību. Pateicoties šīm kompleksveidojošajām īpašībām, viela arī atbalsta savus antioksidantus.

Tā kā nātrija fosfāts var atbrīvot proteīnu struktūras un ļaut tām saistīties ar ūdeni, tas ir palīglīdzeklis kausēta siera ražošanā. Bet to izmanto arī gaļas industrijā, piemēram, lai ietekmētu desu gaļas īpašības (ūdens sasaistīšanas spēja, tauku emulgācija).

Kā sportista dzērienu piedeva, saskaņā ar pētījumu, vajadzētu uzlabot sportistu izturības rādītājus. Tomēr Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (Efsa) šo ietekmi uzskata par niecīgu.

Kopumā nātrija fosfāts ir iekļauts šādos produktos:

  • Atpūtas un sporta dzērieni
  • Krējums, krējuma produkti
  • Piena dzērieni, piena pulveris
  • creamer
  • siers starpība
  • Gaļas / desu izstrādājumi

E 339 ir atrodams arī kā ūdens mīkstinātājs mazgāšanas un tīrīšanas līdzekļos. Tomēr šajā funkcijā tā uzliek lielu apgrūtinājumu ezeriem, upēm un okeāniem.

Nātrija fosfāts - vai tas ir apšaubāms?

Lai gan nātrija fosfātu kritizē kā toksisku un kodīgu. Tomēr ne ļoti mazos daudzumos, ko izmanto pārtikas ražošanā.

Tāpēc piedeva tiek uzskatīta par nekaitīgu maksimāli pieļaujamajos līmeņos (ADI) 70 miligramos uz kilogramu ķermeņa masas. Uzmanību: šī vērtība attiecas uz visu absorbēto fosfātu daudzumu!

Saskaņā ar pētījumiem, lietojot lielākus E 339 daudzumus, tas var samazināt kalcija līmeni un palielināt parathormona līmeni (regulē kalcija metabolismu). Tas, ka šī nelīdzsvarotība faktiski ir izraisījusi piedeva, tomēr nav zinātniski pierādīta. Tas arī dod priekšroku uzmanību deficīta / hiperaktivitātes traucējumiem bērniem, nav nodrošināts.

Tomēr ir ieteicams nātrija fosfāts patērēt tikai mērenībā, jo ir aizdomas, ka tas veicina smago metālu absorbciju no zarnas.


Tāpat Kā Šī? Dalīties Ar Draugiem: