E 331: nātrija citrāts

Nātrija citrāts padara pārtiku izturīgāku. Uzziniet, kur to izmanto, un ja tas ir apšaubāms.

E 331: nātrija citrāts

nātrija citrāts ir citronskābes nātrija sāls. Tas ir iesaistīts svarīgos vielmaiņas procesos tā dabiskajā formā, bet tiek izmantots arī pārtikas rūpniecībā. Tur tas ir atrodams ar nosaukumu E 331. Tas tiek izmantots dažādiem mērķiem un plašu produktu klāstu. Kāda loma tā spēlē pārtikas ražošanā un vai to var neēst bez vilcināšanās, uzziniet šeit.

Produkta pārskats

E 331: nātrija citrāts

  • Nātrija citrāts - kas tas ir?

  • Kur izmanto nātrija citrātu?

  • Nātrija citrāts - vai tas ir apšaubāms?

Nātrija citrāts - kas tas ir?

Nātrija citrāts, kā citronskābes sāls, ir daļa no enerģijas vielmaiņas un līdz ar katras dzīvās šūnas. Aptuveni divi kilogrami citrāta, tādēļ sauc arī citronskābes sāļus, ir vidēji dienā cilvēka ķermenis. Nafta citrāts ir svarīgs starpprodukts ogļhidrātu vielmaiņas procesā:

  • Oglekļa dioksīds / bikarbonāts, kas iesaistīts vielmaiņas procesā.
  • Nātrijs, kas nospiež urīna pH sārmainā diapazonā un tādējādi kompensē skābes pārākumu kuņģa-zarnu traktā.

Pārtikas rūpniecībā piedevas informācija par uzturvērtību parādās arī kā E 331. To iegūst, neitralizējot nātrija hidroksīda šķīdumu ar citronskābi. No tā var sagatavot mono-, di- un trinātrija citrātu, katram no tiem ir cita stiprā skābuma pakāpe.

Ražošanai var izmantot ģenētiski modificētus organismus. Bez ģenētiski modificētiem avotiem atļauj izmantot arī bioloģiskajā pārtikā.

Kur izmanto nātrija citrātu?

Nātrija citrāts tiek izlaists pārtikas ražošanai. To bieži izmanto želejot ar pektīnu (ievārījumus, ievārījumus) un kā skābuma regulatoru vai skābes ģeneratoru. Turklāt, tā kā tā saistās ar metāla joniem, tas ātri attīra pārtikas produktus, jo īpaši tiem, kuriem ir daudz nepiesātinātu taukskābju. Kā kausēts sāls E 331 mīkstina cieto sieru.

Nātrija citrāts, inter alia, atrodams šajos produktos / produktu grupās:

  • Sauss un iebiezināts piens
  • Jam, džems, želeja
  • siers
  • Konservēti augļi un dārzeņi
  • Saldumi, deserti
  • gaļas produkti
  • UHT paceltā kazas piena
  • sagriezti, iepakoti augļi, dārzeņi
  • Enerģijas dzērieni
  • Izkaisītais un cepamais pulveris

Turklāt E 331 tiek izmantots audumos, piemēram, (trauku mazgājamās mašīnās) granulās vai sudraba korozijas inhibitoros, kosmētikas un farmācijas nozarēs. Medicīnas jomā nātrija citrātu kombinācijā ar citiem sāļiem izmanto, lai atjaunotu ūdens un minerālvielu līdzsvaru organismā pēc smaga caurejas. Kopā ar minerālsāļiem jūs to apstrādājat ar tievo zarnu un kuņģa paskābināšanos. Turklāt nātrija citrātu izmanto zarnu apūdeņošanai, pret aizcietējumiem un urīnskābes akmeņu šķīdināšanai.

Nātrija citrāts - vai tas ir apšaubāms?

E 331 tiek uzskatīts par pilnīgi nekaitīgu. Ir - izņemot dažus produktus, piemēram, kazas pienu (4 g / l) - tādēļ piedevas izmantošana pārtikā nav ierobežota. Izslēgti ir tikai neapstrādāti produkti un tie, kurus juridisko noteikumu dēļ nevar mainīt.

Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (Efsa) regulāri atkārtoti novērtēs vērtības līdz 2017. gadam.

Uzmanību alerģijas slimniekiem: veidnes, ko izmanto citronskābes ražošanā, var izmantot rūpnieciski ražotiem citrātiem, piemēram, nātrija citrāts izraisīt alerģiju jutīgos cilvēkos.


Tāpat Kā Šī? Dalīties Ar Draugiem: