E 330: citronskābe

Citronskābe padara pārtiku izturīgāku, bet vai tas var kaitēt jums? Uzziniet vairāk par to ražošanu un lietošanu.

E 330: citronskābe

citronskābe Lai gan citronskābe var izklausīties dabiski, to mākslīgi ražo un pārdod kā piedevu ar nosaukumu E 330. To izmanto pārtikas rūpniecībā dažādiem mērķiem, ieskaitot produktu paskābināšanu. Lasiet šeit, kas tas ir nepieciešams, kā ražo citronskābi un vai to var droši patērēt.

Produkta pārskats

E 330: citronskābe

  • Citronskābe - kas tas ir?

  • Kur izmanto citronskābi?

  • Citronskābe - vai tas ir apÅ¡aubāms?

Citronskābe - kas tas ir?

Kā enerģijas metabolīta starpposms, tā sauktais citronskābes cikls, katrā dzīvā šūnā ir citronskābe. Piemēram, cilvēka ķermenis metabolizē vienu kilogramu dienā. Citronskābe ir dabiska sastāvdaļa ikvienai dzīvā būtnei.

Tomēr ikviens, kurš domā par dzelteno citrusaugļu dabisko skābumu citronskābes pārtikas piedevu jomā, kļūdās. Pieņēmums nav ņemts no gaisa, bet agrāk E 330 faktiski tika izgatavots no citroniem. Tomēr šis process bija laikietilpīgs un dārgs, tāpēc šodien mākslīgā ražošana ir parasts.

Citronskābi šodien ražo mikroorganismi. Galvenokārt tas ir pelējuma sēne Aspergillus nigerkas fermentēts kopā ar cukurainām izejvielām (melase, kukurūza, glikoze) līdz citronskābei. Šie barības vielas ir galvenokārt dārzeņi, bet var izmantot arī ģenētiski modificētus organismus.

Kur izmanto citronskābi?

Citronskābe parasti ir apstiprināta pārtikai. Tos vai to sāļus izmanto tā sauktajā citrīta (nātrija citrāta, kālija citrāta, triamonija citrāta un citātu citēšanas) dažādiem nolūkiem, piemēram, kā piesātinātājs.

Tā kā E 330 var sarežģīt ar smagajiem metāliem, tas var saglabāt daudzu pārtikas produktu aromātus, vitamīnus un krāsas kā antioksidantus. Tas arī novērš olbaltumvielu sasaistēšanos. Tādēļ citronskābi izmanto sulas kausēšanai un sterilizē pienu un krējumu. Turklāt, pateicoties viņai, gaļa nav kļuvusi pelēka, augļi kļūst brūni, un tā uzlabo miltu un mīklu cepšanas īpašības.

Daļēji citrīds var parādīties arī bioloģiskajā pārtikā. Kalciju un nātrija citrātu var lietot, piemēram, kā palielinošu līdzekli. Arī pati citronskābe ir apstiprināta izmantošanai bioloģiskajos produktos saskaņā ar EK Ekoloģisko regulu.

E 330 ir visbiežāk pievienotā pārtikas piedeva, un to var atrast attiecīgajā produktu skaitā. Piemēram, tas bieži tiek iekļauts šeit:

  • Deserti, saldumi, saldējums
  • Sauss un iebiezināts piens
  • Jam, džems, želeja
  • siers
  • Konservēti augļi un dārzeņi
  • Ceptas preces, makaroni
  • gaļas produkti
  • Bezalkoholiskie dzērieni, augļu sulas un nektāri
  • augu eļļas un tauki
  • Augļi, dārzeņi

Citronskābe - vai tas ir apšaubāms?

Citronskābe tiek uzskatīta par nekaitīgu veselībai, jo tā pilnībā tiek izmantota organismā. Izņemot dažus produktus, piemēram, sulas (3 g / l), nektāru (5 g / l) vai kazas piena (4 g / l), vai tiem, kas nevar tikt mainīta ar likumu, tādēļ nepastāv daudzuma ierobežojums pārtikas rūpniecībā.

Tomēr citronskābes ražošanā izmantotās pelējuma var izraisīt alerģiju jutīgos cilvēkiem. Ja kāds bieži vai daudz citronskābes patērē, var rasties zobu bojājumi un kariesa, it īpaši kombinācijā ar cukuru.

Īpaši grūtniecības laikā jālieto tikai ļoti maz citronskābes, jo pētījumi liecina, ka palielināts patēriņš var novest pie priekšlaicīgas dzemdībām vai embriju izņemšanas. Tomēr pieņēmums, ka citronskābe arī kaitē kauliem, līdz šim nav pierādīts.

Kas vēlas, lai tas būtu drošs, tam vajadzētu būt mākslīgai pārtikai citronskābe atturēties, cik vien iespējams.


Tāpat Kā Šī? Dalīties Ar Draugiem: