Piedevas

Ilgāks derīguma termiņš, labāka garša, labāka tekstūra - uzziniet, kas ir pārtikas piedevu aizmugurē.

Piedevas

piedevas, kas daudzos pārtikas produktos ir uzrādītas kā E numuri, pašlaik ir vairāk nekā 300 dažādi. Tos jo īpaši izmanto gatavo pārtikas produktu ražošanai, lai ietekmētu to īpašības, piemēram, garšu, krāsu, izturību vai konsistenci. Lasiet vairāk par piedevu nozīmi šeit un to, kas aiz tiem.

Kas ir piedevas?

Eiropas Savienībā (ES) atļauts vairāk kā simts pārtikas piedevu. Tās ir derīgas visās ES valstīs, dažās pat visā pasaulē. Piedevas galvenokārt izmanto gataviem pārtikas produktiem. "E" E skaitļos apzīmē EK vai ES.

Katra piedeva ir piešķirta kategorijai vai grupai. Tomēr dažas piedevas iedala vairākās grupās. Piemēram, oglekļa dioksīds (E 290) ir pieskāriens, konservants, propelents un atvēsināšanas līdzeklis. E numuriem vienmēr jābūt precīzi jānorāda uz pārtikas produktiem. Bet ir daži izņēmumi, piemēram, emulgatori. Šeit norādītas tikai vielas grupas norādes.

E-numuri: grupas

E-100 līdz 199

krāsvielas; nodrošināt ēstgribu pārtikas izskatu

E-200 līdz 299

konservanti; kavē tādu kaitīgo mikroorganismu kā baktēriju, veidņu vai raugu augšanu; ilgāks produkta glabāšanas laiks

E-300 līdz 321

antioksidantiem; novērstu reakciju ar skābekli un tādējādi z. Rapsidity, palielināt pārtikas uzglabāšanas laiku

E-322 līdz 399

paskābinātājiem; piešķir skābu garšu un saglabā vai stabilizē, darbojas kā fermentācijas vai želejviela

E-400 līdz 429

Želējoši, sabiezinoši un mitrinoši līdzekļi; pirmie nodrošina stingrāku formu, pēdējā palielina pārtikas viskozitāti, absorbējot ūdeni, pēdējie neļauj produktam izžūt vai cukuru izkristalizējas

E-430-499

emulgatori; sajaukt nesajaucamu šķidrumu, z. Kā ūdens un eļļa, un tādējādi uzlabo krējuma un garšas īpašības

E-500 līdz 949

Dažādas piedevas; u. a. Paaugstinātājviela, cietinātājs, modificēta ciete, garšas pastiprinātājs

E-950 līdz 1518

saldinātāji; dod saldu garšu, tām nav praktiski nekādas uzturvērtības, bet var būt caurejas un plecativitāte

Turklāt vēl joprojām ir dažas vielas, kuras pievieno pārtikai, taču tās netiek uzskatītas par piedevām:

  • Pārtikas produkti, kam piemīt krāsvielu iedarbība un kuras pievieno, pamatojoties uz aromatizētāju, aromatizētāju vai uzturvielu īpašībām
  • Vielas, kuras netiek patērētas, bet kuras izmanto tikai dažu pārtikas produktu aptinšanai vai pārklāšanai
  • Pektīns pārtikā, kas nāk no āboliem vai citrusaugļu miziņām
  • Košļājamās gumijas ražošanas pamats
  • Dažādi cietes produkti (piemēram, grauzdēti vai fiziski

modificēts ciete)

  • amonija hlorīds
  • Želatīns, olbaltumvielu hidrolizāti, piena proteīns, lipeklis, asins plazma
  • Aminoskābes, atšķirībā no z. Kā glutamīnskābe, glicīns, cisteīns un cistīns, nav piedevas funkcijas
  • Kazeīns un kazeināti
  • insulīna

Piedevu marķēšana

Sastāvdaļu sarakstā jāprecizē visas piedevas. Ķīmiskā nosaukuma vietā (parasti) tiek saukts vienkāršākais E numurs. Noteikumi par pārtikas piedevām visās ES dalībvalstīs ir noteikti Eiropas Parlamenta un Padomes Regulā (EK) Nr. 1333/2008. E-skaitļu saraksts Vācijā ir noteikts rīkojumā par piedevu pieņemšanu (ZZuIV).

Daži e-audumi, piemēram, cukura alkohola sorbīta dots kā "quantum satis" ( "QS"), kas attiecas uz summu, kas ir nepieciešams, saskaņā ar labas ražošanas praksi, lai sasniegtu vēlamo efektu bez patērētājs tiek maldināts. Citas piedevas nedrīkst pārsniegt noteiktu maksimālo līmeni (piemēram, konservanti cietā un šķēlēs siera virsmas apstrādē).

Uz 2010. gada 20. jūlija uz iepakojuma jābūt norādei ("Var mazināt darbību un uzmanību bērniem"), lietojot E 102 un E 122 (skatīt piedevu sarakstu iepriekš) vai citas sintētiskās krāsvielas.

Neiepakoto produktu gadījumā pietiek ar vispārēju norādi, piemēram, "ar garšas pastiprinātāju", "ar krāsvielu" vai "sulfurizētu".

Papildvielas bez "tehnoloģiskā efekta galaproduktā", ti, tie pārtikas produkti, kas paši nesatur pārtikas piedevas, bet pievienoti prekursori ar dažām piedevām, nav marķējami.

Arī pārtikas produktiem, kas tiek pārdoti atsevišķi (piemSaldumi) vai to iepakojums platība ir mazāka par desmit kvadrātcentimetriem, sastāvdaļu sarakstā, un līdz ar norādi par piedevām var izlaist.

Kādas piedevas ir tur?

Šobrīd 316 vielām ar E numuru apstiprinātas kā pārtikas piedevas Eiropas Savienībā.

Nākamajā E-numuru sarakstā daži izvēlētie E-numuri ir uzskaitītas zemāk:

E-numurs

transports nosaukums

e 100

kurkumīns

E 150d

Sulfīts amonjaks karameļu

E171

titāna dioksīds

e 200

sorbīnskābe

e 202

kālija sorbāts

e 210

benzoskābes

e 211

nātrija benzoāts

e 250

nātrija nitrīta

e 330

Citric acid / citronskābe

e 331

nātrija citrāts

e 339

nātrija fosfāts

e 407

karagināns

e 410

Ceratoniju sveķi

e 412

guāra sveķi

e 414

Gumija arābu

e 415

ksantāna

e 420

sorbīts

e 422

Glicerīns / glicerīns

E 450

Dinātrija difosfāts, trinātrija difosfāts, tetranātrija difosfāts, Dikaliumdiphosphat tetrakālija difosfāts, dikalcija difosfāts, Calciumdihydrogendiphosphat

e 440

pektīns

e 466

karboksimetilcelulozi

E 471

Mono- un diglicerīdi, TAM

E 472e

Mono- un TAM diacetiltartarskābes esteru

e 500

nātrijs

E 621

mononātrija glutamāts

e 950

Acesulfame k

E951

aspartāms

e 952

nātrijs

Piedevas: Vai tie nopietni?

Skaidrs, ka jautājums par briesmām piedevu var diez atbildēt. Vairāk nekā puse no atļauto piedevu ir uzskatāmi par drošiem un kopumā, visiem pārtikas produktiem, kas tiek pārdoti Vācijā, drošs. Tas nozīmē, ka piedevas ir jāapstiprina. Ir aizliegta, piemēram, kaitīgas atliekas pesticīdiem.

Atlikusī nenoteiktība saglabājas, tomēr. Tādējādi, dažas piedevas, piemēram, aizdomas par (pseido) alerģijām (tirpšana mutes, izsitumi) iemesls.

Būtībā, attiecīgais pārtikas apritē iesaistītais tirgus dalībnieks ir atbildīgs par tās produkcijas drošumu, bet ir arī starptautiski vienošanās nodrošināšanas sistēmas un kompetentās iestādes (Vācijā, Federālās Pārtikas, lauksaimniecības un patērētāju aizsardzības / BmEL). Viņi novērtē riskus jomā piedevas pastāvīgi jaunas un noteikumus un struktūras pielāgoties nepārtraukti.


Tāpat Kā Šī? Dalīties Ar Draugiem: