Akrilamīda

Akrilamīds rodas ļoti karsētos ogļhidrātu saturošos pārtikas produktos. Tas palīdzēs izvairīties no vielas, kas rodas miecēšanas rezultātā.

Akrilamīda

akrilamīda ir ķīmiska viela, kas tiek ražota cieti saturošu pārtikas produktu cepšanas, cepšanas un cepšanas laikā augstās temperatūrās. Viņam ir arī tabakas dūmi un kafija. Ir aizdomas, ka akrilamīds ir kancerogēns. Izlasiet šeit, kādi pārtikas produkti satur augstu akrilamīda līmeni, kāpēc šī viela ir bīstama un kā to var izvairīties.

Akrilamīds: kur tas notiek?

Akrilamīds pārtikas produktos ir ļoti spēcīgs (vairāk nekā 120 grādi pēc Celsija). Bet tikai tad, ja pārtika ir bagāta ar ogļhidrātiem, jo ​​akrilamīdam ir nepieciešams gan olbaltumvielu komponente, gan asparagīns, gan cukurs tā veidošanai - un nekas cits nav ogļhidrātu.

Tas izskaidro, kāpēc, piemēram, gaļa, kaut arī tā ir nošļakstījusies, paliek bez akrilamīda. Savukārt mikroshēmas sastāv no kartupeļu šķēlēs, kas satur gan asparagīnu, gan cieti. Cepšanas process veicina akrilamīda veidošanos. Frī kartupeļi arī padara šo audumu vieglu, ja sagatavošanas laikā nepievērš uzmanību temperatūrai - neatkarīgi no tā, vai jūs to ievietojat fritē vai cepeškrāsnī.

Akrilamīds ir brūnināšanas reakcijas blakusprodukts, tā saucamā Maillarda reakcija. Tie nodrošina tādus produktus kā cepumi, picas, kraukšķīgus dārzeņus, grauzdētus graudus, grauzdiņus utt., Tipisku tumšu (atkārtotu) krāsu un raksturīgo smaržu un garšu. Tomēr tas arī nozīmē, ka jo vairāk ēdienu uzkarsē, jo vairāk tas ir brūnināts, jo lielāka ir akrilamīda satura daudzums. Kafija, kas tiek arī grauzdēta apstrādē, satur arī akrilamīdu, pat ja tas to ne vienmēr varētu radīt aizdomas.

Nav viegli redzēt, kādā pārtikā un kādā daudzumā ir akrilamīds. Tāpēc dažādas iestādes, piemēram, Bavārijas Veselības un pārtikas nekaitīguma valsts birojs, publicē sarakstus ar atbilstošo informāciju. Piemēram, ja pievienojat 200 gramus kartupeļu čipsu, akrilamīda uzņemšana var būt līdz 200 mikrogramiem. Zāļu porcija (240 grami) iegūst līdz 144 mikrogramiem un 20 gramus crispbread vismaz deviņus mikrogramus.

Akrilamīds: kāpēc tas ir bīstams?

Cik daudz akrilamīda ir kaitīga veselībai, pašlaik nav skaidrs. Nav noteikta ierobežojuma vai ierobežojuma. Tomēr dažādi ekspertu ziņojumi liecina, ka šī viela ir kaitīga veselībai. Viņi saka, ka pārtikas produktos akrilamīds vai to (pārmērīgais) patēriņš, iespējams, palielina vēža risku.

Eksperimentos ar dzīvniekiem pierādīts, ka akrilamīds ir kancerogēns un mutagēns. Skaidri zinātniski pierādījumi, vai tas attiecas uz cilvēkiem, vēl nav. Tomēr eksperti iesaka piesardzības nolūkā patērēt tik maz, cik vien iespējams.

Akrilamīds: kā jūs to varat izvairīties?

Labās ziņas: ir pieejamas dažas stratēģijas, lai pēc iespējas mazinātu akrilamīdu, piemēram:

  • Kartupeļu un graudu produkti ir tikai nedaudz zeltaini brūni. Jo tumšāks, jo augstāka ir akrilamīda koncentrācija.
  • Nav asu kartupeļu un graudaugu produktu pļaušanas. Vidējas temperatūras cepšana ar siltumu noturīgiem taukiem (piem., Margarīns) samazina akrilamīda veidošanos.
  • Gatavojot un gatavojot, akrilamīds netiek ražots. Tādējādi, piemēram, ceptiem kartupeļiem no iepriekš sagatavotiem kartupeļu šķēlēs ir mazāk šīs vielas nekā neapstrādātām grauzdētām.
  • viens paliek cepot 200 grādos pēc Celsija (top / bottom siltuma) un 180 grādiem pēc Celsija (konvekcijas), un ko izmanto arī cepamo papīru, veidošanos akrilamīda samazināta. Ceptas kartupeļu šķēles nedrīkst būt sakrautas cepšanas lapas augšpusē, un tām jābūt diezgan biezām, jo ​​kaitīgā viela galvenokārt veidojas virsmas slāņos un virsma ir mazāka nekā viss produkts.
  • vajadzētu cept, ja vispār, tikai ne vairāk kā 175 grādiem pēc Celsija (izmantot tauku termometru, ka pasākumi, precīzi) un neliels daudzums noslēgt karstā taukos, jo tādējādi samazinot cepšanas laiku. Tam jābūt vismaz 100 gramiem, pretējā gadījumā pārtikai būs pārāk karsts.
  • Ceptu produktu, piemēram, cepumi, olu vai olu dzeltenumi akrilamīda līmeņus saglabā nedaudz zemāk.
  • Kartupeļus vajadzētu glabāt ne mazāk kā astoņos grādos, un tiem nav zaļo zonu, kas abus veicina rašanos akrilamīda vēlākā sagatavošanā.


Tāpat Kā Šī? Dalīties Ar Draugiem: